Les actions de formation courtes et opérationnelles à fortes valeurs ajoutées
Formation métiers de bouche, de l'artisanat et du divertissement
Café – Hôtel – Restaurant – Alimentations générales – Epiceries – Primeurs Boulangerie – Pâtisserie – Confiserie – Pêcherie – Poissonnerie – Snack – Camping Hôtellerie de plein air – Gîtes – Lodges – Domaines – Bar – Club – Discothèque Hotspots éphémères – Boucherie – Charcuterie – Fromagerie – Traiteur
TECHNIQUES CULINAIRES
- CUISINE CRÉATIVE TRADITIONNELLE
Réaliser entrées, plats du jour.
Sélectionner, mettre en valeur les produits utilisés.
Élaborer des recettes créatives. - CUISINE DES POISSONS ET DES CRUSTACÉS
Maîtriser les préparations préliminaires des produits de la mer et les cuissons adaptées. - CUISINE MOLÉCULAIRE
Appréhender les réactions physiques et chimiques pour développer de nouvelles recettes à partir des produitsadaptés à la gastronomie moléculaire. - CUISINE JAPONAISE
S’initier aux ingrédients, techniques culinaires et plats
traditionnels j aponais.
Maîtriser les techniques pour l’utilisation des couteaux. - CUISINE TRAITEUR
Organiser des plats et/ou prestaions type traiteur,
Dresser harmonieusement des buffets - CUISINE VEGAN
Maitriser les taillages et mode de cuisson des légumes.
Maîtriser les aspects d’une cuisine végétarienne,
Elaborer des recettes. - CUISINE AU BBQ / FUMER A FOID, A CHAUD
Maîtriser la préparation, le taillage, le parage, le ficelage,
les modes de cuisson des viandes et des légumes
Fumaison et cuisson au BBQ des 5 continents - PIZZAIOLO
Réaliser les empâtements, le boulage, l’étalage,
l’enfournage, la cuisson, le défournage et sélectionner
les ingrédients. - SNACKING
Confectionner des Sandwichs, paninis, bagels, clubs, burgers
tendances
Réaliser de nouvelles salades et sauces d’accompagnement
tendances - CUISINE BISTRONOMIQUE
Utiliser des produits simples et de saison,
apporter une touche moderne.
Revisiter les classiques de la gastronomie. - CUISINE SANS GLUTEN
Relever le défi d’une cuisine adaptée à un nouveau public.
Identifier les ingrédients à remplacer et les ingrédients de substitution. - CUISINE SOUS VIDE BASSE TEMPÉRATURE
Utiliser des produits simples et de saison,
Réviser les classiques de la gastronomie.
Gagner en masse et en productivité en préservant les propriétés organoleptiques de aliments. - CUISINE ITALIENNE
Maîtriser la confection de plats italiens pour proposer
une diversité culinaire. Antipastis, risotto, pâtes
BOUCHERIE – CHARCUTERIE – TRAITEUR
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PATISSERIE / BOULANGERIE
- PAINS SPÉCIAUX
Maîtriser le façonnage, la fermentation, la
cuisson, et les différents types de pâtes.
Associer les épices, les condiments, les légumes. - VIENNOISERIE
Pratiquer les différentes techniques de pâtes.
Maîtriser pétrissage, tourage, façonnage,
panification et fermentation. - PÂTISSERIE DE RESTAURATION
Réaliser des entremets, les pâtes et biscuits de
base, les crèmes et les mousses.
Organiser la mise en place, dresser.. - PÂTISSERIE SANS GLUTEN
Relever le défi d’une pâtisserie adaptée à un nouveau
public. Maîtriser les différentes farines afin de proposer
des alternatives équilibrées. - DESSERT À L’ASSIETTE
Réaliser des recettes nouvelles et de
saison. Travailler l’originalité et la
présentation. - WEDDING CAKE
Cuire, ganacher et décorer des gâteaux,
fabriquer des garnitures. Recouvrir des gâteaux
de pâte à sucre. - SUCRE D’ART ET CHOCOLAT
Réaliser des décors en chocolat et en sucre.
Confectionner des pièces artistiques. - CRÊPIERS
Réaliser les pâtes à crêpes et à galettes, maîtriser
l’étalage et la cuisson. Confectionner des garnitures
salées et sucrées. - FABRICATION DE GLACES
Fabriquer différentes glaces, crèmes glacées,
sorbets et granités, utiliser une turbine. - FABRICATION DE CONFITURES / DE SOUPES
Fabriquer différentes confitures, gelées,
marmelades, chutneys, compotes, bouillons,
fumets, soupes, bisques.. Maîtriser la cuisson, la
mise en pot, la conservation.
BAR / BOISSONS
COCKTAILS & MIXOLOGIE – BARTENDER &FLAIR
Maîtriser les gestes techniques pour améliorer son service au bar. Découvrir de nouveaux cocktails.
OENOLOGIE – ACCORDS METS & VINS
Améliorer ses connaissances théoriques et pratiques, mobiliser
ses sens.
Conseiller ses clients sur l’association des mets et des vins.
Présenter, parler d’un vin, savoir le vendre.
BARISTA
Maîtriser l’équipement, l’exctraction, le réglage, le moulin.
Reproduire les différents types de cafés, présenter des
versions design.
Rencontrer les Wonders Atipeak Teams