Les actions de formation courtes et opérationnelles à fortes valeurs ajoutées

Formation métiers de bouche, de l'artisanat et du divertissement

Café – Hôtel – Restaurant – Alimentations générales – Epiceries – Primeurs Boulangerie – Pâtisserie – Confiserie – Pêcherie – Poissonnerie – Snack – Camping Hôtellerie de plein air – Gîtes – Lodges – Domaines – Bar – Club – Discothèque       Hotspots éphémères – Boucherie – Charcuterie – Fromagerie – Traiteur

TECHNIQUES CULINAIRES

  • CUISINE CRÉATIVE TRADITIONNELLE
    Réaliser entrées, plats du jour.
    Sélectionner, mettre en valeur les produits utilisés.
    Élaborer des recettes créatives.
  • CUISINE DES POISSONS ET DES CRUSTACÉS
    Maîtriser les préparations préliminaires des produits de la mer et les cuissons adaptées.
  • CUISINE MOLÉCULAIRE
    Appréhender les réactions physiques et chimiques pour développer de nouvelles recettes à partir des produitsadaptés à la gastronomie moléculaire.
  • CUISINE JAPONAISE
    S’initier aux ingrédients, techniques culinaires et plats
    traditionnels j aponais.
    Maîtriser les techniques pour l’utilisation des couteaux.
  • CUISINE TRAITEUR
    Organiser des plats et/ou prestaions type traiteur,
    Dresser harmonieusement des buffets
  • CUISINE VEGAN
    Maitriser les taillages et mode de cuisson des légumes.
    Maîtriser les aspects d’une cuisine végétarienne,
    Elaborer des recettes.
  • CUISINE AU BBQ / FUMER A FOID, A CHAUD
    Maîtriser la préparation, le taillage, le parage, le ficelage,
    les modes de cuisson des viandes et des légumes
    Fumaison et cuisson au BBQ des 5 continents
  • PIZZAIOLO
    Réaliser les empâtements, le boulage, l’étalage,
    l’enfournage, la cuisson, le défournage et sélectionner
    les ingrédients.
  • SNACKING
    Confectionner des Sandwichs, paninis, bagels, clubs, burgers
    tendances
    Réaliser de nouvelles salades et sauces d’accompagnement
    tendances
  • CUISINE BISTRONOMIQUE
    Utiliser des produits simples et de saison,
    apporter une touche moderne.
    Revisiter les classiques de la gastronomie.
  • CUISINE SANS GLUTEN
    Relever le défi d’une cuisine adaptée à un     nouveau public.
    Identifier les ingrédients à remplacer et les ingrédients de substitution.
  • CUISINE SOUS VIDE BASSE TEMPÉRATURE
    Utiliser des produits simples et de saison,
    Réviser les classiques de la gastronomie.
    Gagner en masse et en productivité en préservant les propriétés organoleptiques de aliments.
  • CUISINE ITALIENNE
    Maîtriser la confection de plats italiens pour proposer
    une diversité culinaire. Antipastis, risotto, pâtes

 

BOUCHERIE – CHARCUTERIE – TRAITEUR 

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PATISSERIE / BOULANGERIE

  • PAINS SPÉCIAUX
    Maîtriser le façonnage, la fermentation, la
    cuisson, et les différents types de pâtes.
    Associer les épices, les condiments, les légumes.
  • VIENNOISERIE
    Pratiquer les différentes techniques de pâtes.
    Maîtriser pétrissage, tourage, façonnage,
    panification et fermentation.
  • PÂTISSERIE DE RESTAURATION
    Réaliser des entremets, les pâtes et biscuits de
    base, les crèmes et les mousses.
    Organiser la mise en place, dresser..
  • PÂTISSERIE SANS GLUTEN
    Relever le défi d’une pâtisserie adaptée à un nouveau
    public. Maîtriser les différentes farines afin de proposer
    des alternatives équilibrées.
  • DESSERT À L’ASSIETTE
    Réaliser des recettes nouvelles et de
    saison. Travailler l’originalité et la
    présentation.
  • WEDDING CAKE
    Cuire, ganacher et décorer des gâteaux,
    fabriquer des garnitures. Recouvrir des gâteaux
    de pâte à sucre.
  • SUCRE D’ART ET CHOCOLAT
    Réaliser des décors en chocolat et en sucre.
    Confectionner des pièces artistiques.
  • CRÊPIERS
    Réaliser les pâtes à crêpes et à galettes, maîtriser
    l’étalage et la cuisson. Confectionner des garnitures
    salées et sucrées.
  • FABRICATION DE GLACES
    Fabriquer différentes glaces, crèmes glacées,
    sorbets et granités, utiliser une turbine.
  • FABRICATION DE CONFITURES / DE SOUPES
    Fabriquer différentes confitures, gelées,
    marmelades, chutneys, compotes, bouillons,
    fumets, soupes, bisques.. Maîtriser la cuisson, la
    mise en pot, la conservation.

BAR / BOISSONS

COCKTAILS & MIXOLOGIE – BARTENDER &FLAIR
Maîtriser les gestes techniques pour améliorer son service au bar. Découvrir de nouveaux cocktails.
OENOLOGIE – ACCORDS METS & VINS
Améliorer ses connaissances théoriques et pratiques, mobiliser
ses sens.
Conseiller ses clients sur l’association des mets et des vins.
Présenter, parler d’un vin, savoir le vendre.
BARISTA
Maîtriser l’équipement, l’exctraction, le réglage, le moulin.
Reproduire les différents types de cafés, présenter des
versions design.

 

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